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狩猟民族の館(Hunting Factory)

狩猟、川漁、採取に関することから始めましたが、野菜作り、ミツバチ、キノコ、朝市のカテゴリまで増え、広く深くという内容になりました。一般の方が知らない世界を覗けます。since2007.7 

マルカッサン

イノシシの仔のことを、通称ウリ坊と言います。

体の模様が瓜の様に縞模様になっているので、そこから付いた呼び名です。

フランス語では、ウリ坊のことをマルカッサンと言うそうです。そしてそれは最高級な料理素材として珍重されているようです。

今回は、そのマルカッサンを行きつけの「ビストロ・ヴォナ村」さんで調理してもらい、最高級なフランス料理を食べてきました。


オードブルは、頭肉のゼリー寄せとパテです。

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とても美味しく私好みの後口が良い料理です。これは定番料理として人気が出そうです。


このモジャモジャしたものは、ホワイトコーンについているヒゲのようなものを揚げたものです。

塩味です。初めて食べました。

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カボチャとサツマイモのスープです。

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メインの1品目は、アカエイです。

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一般的には、アカエイの料理は馴染が薄いかも解りませんが、好んで食べられている地区もあります。

白身で身離れが良く食べやすいです。骨も柔らかく、調理方法によれば骨ごと食べる事も出来ます。

魚の癖も感じず、とても美味しかったです。


メインの2品目は。マルカッサンの料理です。

フィレ、ロース、バラ、モモの各部位を肉質に合った料理に仕上げています。

F1000760.jpg

私は、ここまでにお腹が一杯になり、とても食べれそうにもありませんでしたが、各部位の料理を少しずつ戴き、後はお持ち帰りにして家で食べました。ということにしたかったのですが、実際は息子に食べてもらいました。せっかくの手の込んだ料理を残念でした。


デザートは別腹と言いますが、その通りで何とか食べれました。

F1000761.jpg

右端のデザートは、丸いゴムチューブに入った羊羹ではありません。お間違いなく(笑)

確か?ココナッツで作ったデザートで、中は純白、外は真黒というものです。

私的にはとても気に入りました。


本日も手の込んだ特別料理を戴き大満足でした。

ごちそうさまでした。

最後に、これくらいの楽しみがないと駆除にも熱が入りませんよね(笑)


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コメント

アカエイ

難しい素材だと思います。それを見事にフレンチに仕上げるのはさすがですね。さあて、私も今から中マルカッサンの解体に取り掛かります!(詳しくは後ほどブログで)

アカエイ

私もアカエイを初めて食べた時は
「なんて美味しいんだ!」
ってビックリしました。新鮮なアカエイはシャキシャキして味も良く感動しました。

ただ、食べて味も食感も良いのは、肉厚の大型の個体なんですよね。
でも、そういう個体は、デカクて食べても食べてもなくならないのと、古くなるとアンモニア臭がするので、最近は敬遠気味です(笑)。

セラヴィさん

どんなマルカッサンの料理になるのか楽しみですね。期待していますよ。
柔らかくて食べやすいお肉ですから、良い素材ではあると思います。

まっきー さん

アカエイは、一般的な魚の身と違いますよね。煮つけや味噌汁が一般的なようですが、固体が大きいのといくらでも獲れるので、食べるのがすぐに飽きますね。この料理は、今までのアカエイ料理の中では一番美味しいかも?独特の癖をまったく感じさせませんでした。

ペーシュ・ド・マルカッサン!!

川ガニさんいつもありがとうございます。
いつも多いなと思いながらついつい多めに盛ってしまいます。
すいません!これからは気を付けますね!
マルカッサン最高ですぅ~~!
赤エイのソースはソースピストーと言いまして!南フランスの料理です。
あっさり食べれると思いましたが量が多かったですね!
あのデザートの丸いゴムチューブに入った羊羹はココナッツのブランマンジェにブラックココアのグラッサージュ(ブラックココアのゼリーでおおったものです。)
次は何マルカッサンでしょうか?

vonnas さま

いつも手の込んだ美味しい料理をありがとうございます。
今日は、栗に来るイノシシ退治を頼まれました。最近は、米、サツマイモ、栗の被害が多いようです。栗を食べたイノシシは美味しいそうですよ、獲れると良いのですが。

マロン・ド・マルカッサンですね!

あいそうですね。。。!栗とだったら秋を感じますね!
すばらしいいい季節です。
頑張ってください。

vonnas さま

頑張りますが、くくりワナは初心者の域を超えませんから難しいかな?くくりワナとは、ワイヤーでイノシシの足首をくくるワナのことです。
マロン・ド・マルカッサン食べたいな~。

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川ガニ

川ガニ

動物の生態を観察し、猟・漁の技術を高め、獲物の処理と調理方法にこだわり美味しく頂くこと念頭に行動しています。




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